Paella de setas al curry

Ingredientes para 10 personas

1 kg de arroz integral de grano redondo
½ kg de cebollas de Figueres (cortada en láminas)
3 dientes de ajo (picado)
250 g de champiñones (cortados en láminas)
250 g de setas de cardo (cortadas en tiras)
500 g de setas de bosque mezcladas (níscalos, trompetas, rebozuelos, colmenillas…)
1 cucharada zanja sopera de curry
1 pizca de jengibre fresco rallado
1 pizca de pimentón ahumado de la Vera
Un chorrito de tamari
Un poco de perejil fresco picado para la presentación

Preparación

En una olla pondremos a cocer el arroz en el doble de agua del tiempo. Justo cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 20 minutos aproximadamente, pasado este tiempo añadiremos un poco de sal, terminando la cocción 5 minutos más tarde. Escurrir el resto de agua sobrante, airear el arroz para que nos quede el grano suelto y reservar.

Mientras se cuece el arroz, saltaremos la cebolla y el amamanto hasta que estén dorados. En ese momento añadiremos la mezcla de setas con un poco de sal y un poco más de aceite, taparemos y esperaremos a que las setas suelten su jugo. En este punto destaparemos y observaremos cómo reabsorbe su propio jugo, este es el momento perfecto para añadir las especias y remover para que se tuesten ligeramente e impregnen con su perfume todas las setas. Pasados unos 2 o 3 minutos, ya podemos añadir el arroz reservado mezclándolo bien con todas las setas perfumadas. Saltear un poco el arroz para que reabsorba el perfume y finalmente potenciar el sabor de la sartén con un chorrito de tamari y perejil fresco picado.

Servir caliente formando una montaña con la ayuda de un cuenco y decorar con un chorrito de tamari alrededor del plato.

Nota de la autora

De todos es sabido que las setas son el regalo más afrodisíaco que nos ofrece el otoño. Si además añadimos el perfume de las especias orientales, el encuentro de culturas puede ser sublime.