Deshuesar y picar los dátiles, sumergirlos en un cazo junto al zumo y ralladura de la naranja con 4 cucharadas de agua.
Hervir los dátiles y la naranja con el agua en el cazo tapado a fuego lento por espacio de 20 minutos, hasta que estén bien blanditos y resulte una confitura sin endulzar.
Mientras, calentar el horno a 180º y cubrir una bandeja con papel de hornear.
En un cuenco pastelero mezclar el coco, los arándanos, la manzana rallada, la canela, el jengibre y la crema de leche de coco con las dos cucharadas de jarabe de agave y la mermelada de dátiles que hemos elaborado. Con la ayuda de un tenedor triturar el preparado anterior, hasta que quede convertido en una crema homogénea con todos los ingredientes bien repartidos.
Mezclar la harina con los copos y la mantequilla fundida en la crema anterior. Aplanar homogéneamente sobre la bandeja del horno cubierta de papel de hornear.
Cocer durante unos 25 minutos hasta que la masa esté un poco dorada. Dejar enfriar y cortar la pasta resultante en forma de barritas.
Esta receta es un suplemento energético excelente para aquellos amantes del deporte que necesiten un alimento ligero, que ocupe poco espacio, poco peso y cubra sus necesidades energéticas.
También para llevar al trabajo como refrigerio, o para mantener un buen nivel de hipoglucemia para aquellas personas que estén en tratamiento oncológico o para las personas con problemas digestivos, con hernia de hiato y que necesiten tomar alimentos energéticos cada 3, 4 horas para evitar el reflujo.
Se pueden guardar una semana en papel de hornear individual, dentro de una lata y utilizar cuando las necesite.
Puede variar la receta utilizando higos, pasas, orejones…, en lugar de dátiles.
Recordar que los dátiles son un alimento rico en hierro que, combinado con la avena, se convierten en una verdadera medicina para aquellas personas con problemas de anemia ferropénica (falta de hierro). Y la avena, al no contener gluten, será un regalo para los celíacos o intolerantes en el gluten. Además, dado que el coco y la avena son alimentos ricos en fibra, será un aliado perfecto para combatir el estreñimiento.
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