Berenjenas rellenas de tempeh con mijo al curry, jengibre, tomillo y romero

Ingredientes para 4 personas

  • 4 berenjenas pintonas tamaño medio
  • 250 gr. de tempeh
  • 50 gr. de mijo pelado
  • 1 cucharada de alga nori
  • 1 cebolla tipo Figueres (cortada en láminas finas)
  • 1 tomate rojo (cortado en láminas)
  • 250 ml. de tomate triturado
  • 1 calabacín (cortado en daditos)
  • 1 cucharada de postrede Curry London
  • 1 cucharadita de café de pimentón ahumado
  • media cucharadita de café de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma con piperina (pimienta)
  • 1 gota de aceite esencial de jengibre
  • 50 ml. aceite de oliva con 2 gotas de aceite esencial de tomillo y una de romero (para asar todo lo preparado)
  • 4 cucharadas de pan rallado sin gluten (para el gratinado)
  • 4 cucharadas de gomasio o 2 de sésamo en grano
  • sal marina
  • 12 láminas de patatas chips extra gruesas (para la guarnición)

 

Preparación

En primer lugar, coceremos las berenjenas, a ser posible en olla al vapor, para hacerlas mucho más digestivas. Si no es posible entonces asar al horno de la forma tradicional hasta que estén blanditas.

Una vez cocidas las berenjenas les retiraremos el peciolo y las abriremos por la mitad retirando prácticamente toda la pulpa para dejar el caparazón en forma de recipiente para llenar posteriormente. El interior de la berenjena lo reservaremos.

Mientras se cuecen las berenjenas, herviremos en medio litro de agua el mijo con la cucharada de alga nori y una pizca de sal durante 20 minutos. En esta misma agua herviremos también el tempeh para que sea más digestivo. Seguidamente colaremos y reservaremos junto a la pulpa de la berenjena.

Separar el tempeh del mijo y cortarlo en dados pequeños.

También podemos aprovechar mientras se cuecen las berenjenas y el mijo, para preparar el asado de la siguiente manera.

En una sartén de hierro fundido o material ecológico, saltaremos la cebolla con un poco de aceite aromatizado y un poco de sal. Taparemos y pasados ​​unos dos minutos añadiremos el tomate. Cuando vemos que la cebolla empieza a estar dorada añadiremos un calabacín cortado en daditos. Pasado un minuto más añadiremos el tempeh que tenemos hervido cortado y reservado. Salteamos un minuto y añadiremos el curry, el pimentón, el comino, un poco de sal, un poquito más de aceite, y removeremos para tostar las especias con los ingredientes base.

Seguiremos añadiendo el tomate con la cúrcuma y un poco más de sal. Cuando el tomate empiece a espesar será el momento de retirar del fuego y añadir el aceite esencial de jengibre, el mijo y la pulpa de la berenjena. Mezclaremos bien y procederemos a llenar las berenjenas una a una.

Finalmente las cubriremos con pan rallado y gomasio para gratinar ligeramente en el horno que calentamos a 200º. Introducir la bandeja con las berenjenas rellenas y gratinar unos 5 minutos hasta que veamos que el pan rallado está dorado.

Servir caliente acompañado de una guarnición de 3 láminas de patatas chips de tamaño extra grueso para darle un toque de contraste crujiente.

 

Nota de la autora

Las berenjenas rellenas siempre son un plato festivo perfecto para servir y compartir con invitados y familiares. Y con tempeh y mijo es una excelente forma de aportar proteínas de alto valor biológico, vitamina B12 con calcio, y un gran número de minerales.

Las especias contenidas y el aceite esencial de tomillo y romero serán un regalo intenso para el paladar y un dulce masaje para el sistema digestivo que agradecerá su aporte.

 

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