Albergínies farcides de tempeh amb mill al curry, gingebre, farigola i romaní

Ingredients per a 4 persones

4 albergínies pintonas mida mitjana
250 gr. de tempeh
50 gr. de mill pelat
1 cullerada d’algues nori
1 ceba tipus figueres (tallada a làmines fines)
1 tomàquet vermell (tallat a làmines)
250 ml. de tomàquet triturat
1 carbassó (tallat a dauets)
1 cullerada de postres de Curry London
1 culleradeta de cafè de pebre vermell fumat
mitja culleradeta de cafè de comí en pols
1 culleradeta de cúrcuma amb piperina (pebre)
1 gota d’oli essencial de gingebre
50 ml. oli d’oliva amb 2 gotes d’oli essencial de farigola i una de romaní (per rostir tot el preparat)
4 cullerades de pa ratllat sense gluten (per al gratinat)
4 cullerades de gomasio o 2 de sèsam en gra
sal marina
12 làmines de patates xips extra gruixudes (per a la guarnició)

Preparació

En primer lloc courem les albergínies, a ser possible en olla al vapor, per fer-les molt més digestives. Si no és possible llavors rostir al forn de la manera tradicional fins que estiguin tovetes.

Un cop cuites les albergínies els retirarem el pecíol i les obrirem per la meitat retirant pràcticament tota la polpa per deixar la closca en forma de recipient per omplir posteriorment. L’interior de l’albergínia el reservarem.

Mentre es couen les albergínies, bullirem en mig litre d’aigua el mill amb la cullerada d’alga nori i una mica de sal durant 20 minuts. En aquesta mateixa aigua bullirem també el tempeh perquè sigui més digestiu. Seguidament colarem i reservarem al costat de la polpa de l’albergínia.

Separar el tempeh del mill i tallar-lo a daus petits.

També podem aprofitar mentre es couen les albergínies i el mill, per preparar el rostit de la següent manera.

En una paella de ferro fos o material ecològic, saltarem la ceba amb una mica d’oli aromatitzat i una mica de sal. Taparem i passats uns dos minuts afegirem el tomàquet. Quan veiem que la ceba comença a estar daurada afegirem un carbassó tallat a dauets. Passat un minut més afegirem el tempeh que tenim bullit tallat i reservat. Saltegem un minut i afegirem el curri, el pebre vermell, el comí, una mica de sal, una miqueta més d’oli, i remenarem per tal de torrar les espècies amb els ingredients base.

Seguirem afegint el tomàquet amb la cúrcuma i una mica més de sal. Quan el tomàquet comenci a espessir serà el moment de retirar del foc i afegir l’oli essencial de gingebre, el mill i la polpa de l’albergínia. Barrejarem bé i procedirem a omplir les albergínies una a una.

Finalment les cobrirem amb pa ratllat i gomasio per gratinar lleugerament al forn que haurem escalfat a 200º. Introduir la safata amb les albergínies farcides i gratinar uns 5 minuts fins que veiem que el pa ratllat està daurat.

Servir calent acompanyat amb una guarnició de 3 làmines de patates xips de mida extra gruixut per donar-li un toc de contrast cruixent.

Nota de l’autora

Les albergínies farcides sempre són un plat festiu perfecte per servir i compartir amb convidats i familiars. I amb tempeh i mill és una excel·lent manera d’aportar proteïnes d’alt valor biològic, vitamina B12 m calci, i un gran nombre de minerals.

Les espècies contingudes i l’oli essencial de farigola i romaní seran un regal intens per al paladar i un dolç massatge per al sistema digestiu que agrairà la seva aportació.