Caldo vegetal para sopa de galets con pelota vegetal en la cúrcuma

Ingredientes para el caldo

• 1 rama de apio fresca
• 1 puerro limpio y cortado por la mitad
• 1  zanahoria cortada a lo largo en 4
• 1 nabo
• 4 shitaques deshidratados
• 1 cebolla
• un puñadito de garbanzos dejados en remojo la noche anterior
• un trozo de alga kombu
• 2 cucharadas de levadura de cerveza

Para la sopa para 4 personas

• 250 gr. de galets

Para la pelota

• 250 gr. de proteína de soja deshidratada
• 1 cucharadita de café de cúrcuma
• 1 ajo picado
• perejil fresco picado
• sal de hierbas
• un poco de pimienta
• un poco de harina de espelta
• 1 huevo batido

Preparación del caldo

En una olla bien grande pondremos 2 litros de agua a hervir con todos los ingredientes del caldo, con una cucharada de sal y dejaremos cocer a fuego lento unos 45 minutos.

En un vuelo aparte pondremos a remojo con un poco de agua, la cúrcuma y la proteína de soja deshidratada.

Pasados ​​unos 15 minutos, ya habrá reabsorbido el agua y ya podremos darle sabor con la pimienta, el ajo, el perejil, la sal de hierbas y el huevo batido.

Trabajaremos esta masa con un poco de harina y haremos una pelota. Una vez formada la pondremos en una cesta de vapor sobre el caldo y la dejaremos cocer unos 5 minutos hasta que veamos que está bien compacta y el huevo ha cuajado.

Una vez el caldo preparado y la pelota cocida, cocemos los galets en el caldo ya colado, hasta que estén bien blandos y los serviremos en la mesa con un trozo de la pelota vegetal.

Los garbanzos se sirven en un vuelo aparte para que cada uno se ponga la cantidad que desee.

Opcionalmente se puede añadir un poco de queso parmesano a la mesa para enriquecer el sabor de la sopa de fiesta.