Mini creps de avena rellenas de setas con queso de cabra y proteína de brócoli

Ingredientes para la elaboración de 3 creps grandes

  • 1 huevo fresco entero
  • 8 cucharadas soperas de harina de avena sin gluten
  • 200ml de leche vegetal, avena o arroz o soja
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • una pizca de sal marina con hierbas
  • una cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

Para el relleno

  • ½ kg de setas variadas a ser posible que incluyan shitake
  • dos dientes de ajo picados
  • un poco de pimienta recién molida
  • perejil fresco picadito
  • queso de cabra tipo rulo de pequeño tamaño
  • 1 cucharada de postre de brócoli en polvo
  • Flores de borracha, o caléndula, o flores de romero, o pensamientos minis

 

Preparación

En un recipiente adecuado para batir volcaremos todos los ingredientes por orden y los batiremos hasta obtener una crema espesa que nos servirá para formar los crepes. Reservar.

En una sartén saltearemos las setas frescas ya limpias y laminadas o bien si son congeladas las habremos descongelado previamente en un colador.

Saltearemos las setas con dos dientes de ajo, una pizca de pimienta y perejil fresco recién picado. Una vez tengamos las setas en su punto añadiremos el polvo de brócoli, removeremos el resultado y podremos empezar a formar los crepes de la siguiente manera. En una sartén plana, o bien una crepera eléctrica, previamente muy caliente, ilustrada con un poco de aceite, volcaremos 10 cucharadas de masa formando 10 pequeños crepes.

Los distribuiremos sobre la crepera en forma de círculo facilitando la cocción de 10 mini creps de una sola vez. Cuando la masa empiece a despegarse por todo su círculo le daremos la vuelta para hornear por el otro lado, repetiremos el proceso con todos los crepes.

Es el momento de añadir una lámina de queso de cabra y las setas y retirar de la crepera para poder consumirlo seguidamente.

Decorar con las flores que hayamos escogido cada mini crep, y servir a continuación bien calentitas.

Si tenemos que hacer muchos, le recomiendo que los sitúe en una bandeja de horno y los caliente todos juntos una vez hechos justo antes de servir. Así podrá disfrutar del crepe caliente con el queso bien fundido. En este caso, justo en el momento de sacarlos del horno, añadiremos las flores.

 

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