BROU VEGETAL PER SOPA DE GALETS AMB PILOTA VEGETAL A LA CÚRCUMA

Ingredients per el brou

• 1 branca d’api fresca
• 1 porro net i tallat per la meitat
• 1  pastanaga tallada a lo llarg en 4
• 1 nap
• 4 shitaques deshidratats
• 1 ceba
• un grapadet de cigrons deixats en remull la nit abans
• una troç d’alga kombu
• 2 cullerades de llevat de cervesa

Per la sopa per 4 persones

• 250 gr. de galets

Per la pilota

• 250 gr. de proteïna de soia deshidratada
• 1 culleradeta de cafè de cúrcuma
• 1 all picat
• julivert fresc picat
• sal d’herbes
• una mica de pebre
• una mica de farina d’espelta
• 1 ou batut

Preparació del brou

En una olla ben grossa posarem 2 litres d’aigua a bullir amb tots els ingredients del brou, amb una cullerada de sal i els deixarem coure a foc lent uns 45 minuts.

En un vol a part posarem en remull amb una mica d’aigua, la cúrcuma i la proteïna de soja deshidratada.

Passats uns 15 minuts, ja haurà reabsorbit l’aigua i ja podrem donar-li sabor amb el pebre, l’all, el julivert, la sal d’herbes i l’ou batut.

Treballarem aquesta massa amb una mica de farina i farem una pilota. Un cop formada la posarem en una cistella de vapor sobre el brou i la deixarem coure uns 5 minuts fins que veiem que està ben compacta i l’ou ha quallat.

Un cop el brou preparat i la pilota cuita, courem els galets en el brou ja colat, fins que estiguin ben tous i ja els servirem a taula amb un troç de la pilota vegetal.

Els cigrons es serveixen en un vol a part perquè cadascú es posi la quantitat que desitgi.

Opcionalment es pot afegir una mica de formatge parmesà a taula per enriquir el sabor de la sopa de festa.