Ensalada de quinoa con salsa de almendras y superalimentos

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr. de quinoa real
  • 100 gr. de aceitunas verdes cortadas en láminas
  • un pimiento verde cortado en cuadraditos minúsculos
  • medio pimiento rojo cortado en cuadraditos minúsculos
  • una zanahoria rallada
  • 1 aguacate cortado en dados
  • 1 tomate rojo cortado en dados
  • lechuga cortada en juliana
  • algo de cilantro fresco, si no albahaca fresca
  • una cucharada de brécol en polvo
  • una cucharada de remolacha en polvo
  • germinados o flores tipo caléndula para el decorado final

 

Para la salsa

  • 100 gr. almendra marcona salada, almendra frita
  • 1 ajo sin su germen
  • 1 tomate rojo pelado
  • 1 cucharada de postre de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o de módena
  • 1 cucharadita de proteína de almendra
  • una pizca de sal
  • 200 cl de aceite de oliva extra virgen

 

PREPARACIÓN

En una olla con 1/2 litro de agua hirviendo con sal, hervir la quinoa previamente lavada en un escurridor fino; 20 minutos después observaremos que la quinoa ha perdido su pequeña corona y envuelve la olla. Es el momento de retirarla del fuego escurrir el resto de agua y lavarla con una ducha muy ligera de agua fría. La reservaremos.

Mientras se cuece la quinoa, picaremos todas las verduras, añadiremos el brécol en polvo y la remolacha en polvo. Cuando la quinoa esté cocida y esté a temperatura ambiente será el momento de mezclar todos los ingredientes para conseguir una ensalada multicolor.

 

 

Para preparar la salsa de almendras

En un recipiente adecuado para batir, volcaremos las almendras, el ajo picado, el pimentón, el tomate, el vinagre la sal y finalmente cubriremos con el aceite, hasta el nivel del tomate dejando dos dedos de tomate sin cubrir.

Trituraremos sin mover la batidora hasta observar que el aceite ha emulsionado con todos los ingredientes. En este punto movemos 3 o 4 veces la batidora y acabaremos de emulsionar la crema de almendra.

Serviremos la ensalada de quinoa fresquita llenando un aro de presentación formando un montículo de quinoa perfecto. Decoraremos con una cucharada de salsa de almendras en un lateral, o bien en la superficie de la ensalada, y le daremos un toque de volumen con unos germinados o bien unos pétalos de flores de caléndula, o capuchinas, fresca fresca.

 

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