Amanida de quinoa amb salsa d’ametlles i superaliments

Ingredients per a 4 persones

• 200 gr. de quinoa real
• 100 gr. d’olives verdes tallades a làmines
• un pebrot verd tallat a quadradets minúsculs
• mig pebrot vermell tallat a quadradets minúsculs
• una pastanaga ratllada
• 1 alvocat tallat a daus
• 1 tomàquet vermell tallat a daus
• enciam tallat a juliana
• una mica de coriandre fresc, si no alfàbrega fresca
• una cullerada de bròquil en pols
• una cullerada de remolatxa en pols
• germinats o flors tipus calèndula per al decorat final

Per a la salsa

• 100 gr. ametlla marcona salada, ametlla fregida
• 1 all sense el seu germen
• 1 tomàquet vermell pelat
• 1 cullerada de postres de pebre vermell fumat
• 1 cullerada de vinagre d’arròs o de mòdena
• 1 culleradeta de proteïna d’ametlla
• un pessic de sal
• 200 cl d’oli d’oliva extra verge

PREPARACIÓ

En una olla amb 1/2 litre d’aigua bullint amb sal, bullir la quinoa prèviament rentada en un escorredor fi; 20 minuts després observarem que la quinoa ha perdut la seva petita corona i envolta l’olla. És el moment de retirar-la del foc escórrer la resta d’aigua i rentar-la amb una dutxa molt lleugera d’aigua freda. La reservarem.

Mentre es cou la quinoa, picarem totes les verdures, afegirem el bròquil en pols i la remolatxa en pols. Quan la quinoa ja estigui cuita i estigui a temperatura ambient serà el moment de barrejar tots els ingredients per aconseguir una amanida multicolor.

Per preparar la salsa d’ametlles

En un recipient adequat per a batre, bolcarem les ametlles, l’all picat, el pebre vermell, el tomàquet, el vinagre la sal i finalment cobrirem amb l’oli, fins al nivell del tomàquet deixant dos dits de tomàquet sense cobrir.

Triturarem sense moure la batedora fins a observar que l’oli ha emulsionat amb tots els ingredients. En aquest punt movem 3 o 4 vegades la batedora i acabarem d’emulsionar la crema d’ametlla.

Servirem l’amanida de quinoa fresqueta omplint un cèrcol de presentació formant una monticle de quinoa perfecte. Decorarem amb una cullerada de salsa d’ametlles en un lateral, o bé en la superfície de l’amanida, i li donarem un toc de volum amb uns germinats o bé uns pètals de flors de calèndula, o caputxines, fresca fresca.