Mini crepes de civada farcits de bolets amb formatge de cabra i proteïna de bròcoli

Ingredients per a l’elaboració de 3 crepes grans

• 1 ou fresc sencer
• 8 cullerades soperes de farina de civada sense gluten
• 200ml de llet vegetal, civada o arròs o soia
• 1 cucharadita de llevat nutricional
• un polsim de sal marina amb herbes
• una cucharadita d’oli d’oliva
• ½ cucharadita de cúrcuma en pols
• Per al farcit
• ½ kg de bolets variats a ser possible que incloguin shitake
• dues dents d’all picats
• una mica de pebre recentment mòlt
• julivert fresc picadet
• formatge de cabra tipus rulo de grandària petita
• 1 cullerada per a postres de bròcoli en pols
• Flors de borratxa, o calèndula, o flors de romaní, o pensaments minis

Preparació

En un recipient adequat per batre bolcarem tots els ingredients per ordre i els batrem fins a obtenir una crema espessa que ens servirà per formar els crepes. Reservar.

En una paella saltejarem els bolets frescos ja nets i laminats o bé si són congelats els haurem descongelat prèviament en un colador.

Saltejarem els bolets amb dues dents d’all, un polsim de pebre i julivert fresc recentment picat. Una vegada tinguem els bolets al punt afegirem la pols de bròcoli, remourem el resultat i podrem començar a formar els creps de la següent manera. En una paella plana, o bé una crepera elèctrica, prèviament molt calenta, llustrada amb un poc d’oli, bolcarem 10 cullerades de massa formant 10 petits creps.

Els distribuirem sobre la crepera en forma de cercle facilitant la cocció de 10 mini creps d’un sol cop. Quan la massa comenci a desenganxar-se per tot el seu cercle li donarem la volta per coure per l’altre costat, repetirem el procés amb tots els crepes.

És el moment d’afegir una làmina de formatge de cabra i els bolets i retirar de la crepera per poder consumir seguidament.

Decorar amb les flors que haguem escollit cada mini crep, i servir a continuació ben calentons.

Si hem de fer molts, us recomano que els situeu en una safata de forn i els escalfeu tots junts una vegada fets just abans de servir. Així podreu gaudir del crepe calent amb el formatge ben fos. En aquest cas, just al moment de treure’ls del forn, afegirem les flors.