Rollo de patata «Sant Jordi» relleno de proteína de soja con algas

Ingredientes para 4-6 personas
- 1 kg. de patatas tipo Kennebec o Repontiac
- 1 berenjena (cortada en taquitos)
- 100 gr. de proteína de soja
- Unas hojas de alga dulse
- Una cucharada de alga nori
- 1 pimiento rojo en dados
- 1 cebolla cortada en láminas
- ½ kg. de tomate triturado
- 100 ml. de alioli
- Sal marina
- Pimienta blanca y nuez moscada recién rallada
- 1 rama de perejil fresca para el decorado
- La piel de un tomate fresco para formar una rosa
Preparación
En primer lugar cocemos la patata pelada y cortada en daditos al vapor. Mientras se cuece la patata, cortaremos la berenjena y la dejaremos reposar en un escurridor con un poco de sal para que suelte el zumo.
También aprovecharemos y dejaremos en remojo la proteína de soja con las algas y un poco de tomate triturado.
Para preparar el relleno del rollo:
Saltearemos la cebolla con un ligero fondo de aceite y sal tapada para que se caramelice lentamente. Una vez dorada le añadiremos el pimiento. Unos minutos más tarde la berenjena, cocemos unos 5 minutos más lentamente. Por último, volcaremos la proteína de soja que teníamos reservada con las algas, un poco de pimienta y un poco de nuez moscada recién rayada.
Coceremos unos 2 minutos y finalmente daremos un toque de salsa añadiendo mitad del tomate triturado mezclando bien todos los ingredientes mientras acabamos de cocer, obteniendo una salsa de espesa.
Una vez cocida la patata, la convertiremos en un puré fino y la extenderemos sobre un papel de hornear formando un cuadrado perfecto de 25 cm por 25 cm aproximadamente.
Volcamos la salsa formando un pequeño rectángulo en un extremo del cuadrado.
Recogemos el rollo con la ayuda del papel formando un cilindro relleno de salsa de hortalizas. Colocaremos el rollo en una bandeja de horno que cubriremos de salsa de ajo y aceite. Hornearemos a 200º gratinando unos 8 minutos.
Por último, retiraremos el rollo del horno y acabaremos el decorado formando las 4 barras con el resto del tomate, una rama de perejil formando el tallo de la rosa y la piel del tomate enrollada formando la flor.
¡Servir bien caliente!
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