Rotlle de patata “Sant Jordi” farcit de proteïna de soja amb algues

Ingredients per 4-6 persones

• 1 kg. de patates tipus Kennebec o Repontiac
• 1 albergínia (tallada a dauets)
• 100 gr. de proteïna de soja
• Unes fulles d’alga dulse
• Una cullerada d’alga nori
• 1 pebrot vermell a daus
• 1 ceba tallada a làmines
• ½ kg. de tomàquet triturat
• 100 ml. d’allioli
• Sal marina
• Pebre blanc i nou moscada acabada de ratllar
• 1 branca de julivert fresca per al decorat
• La pell d’un tomàquet fresc per formar una rosa

Preparació

En primer lloc courem la patata pelada i tallada a dauets al vapor. Mentre es cou la patata, tallarem l’albergínia i la deixarem reposar en un escorredor amb una mica de sal per tal que deixi anar el suc.

També aprofitarem i deixarem en remull la proteïna de soja amb les algues i una mica de tomàquet triturat.

Per preparar el farciment del rotllo:

Saltarem la ceba amb un lleuger fons d’oli i sal tapada per tal que es caramel·litzi lentament. Un cop daurada li afegirem el pebrot. Uns minuts més tard l’albergínia, courem uns 5 minuts més lentament. Finalment, bolcarem la proteïna de soja que teníem reservada amb les algues, un poc de pebre i una mica de nou moscada acabada de ratllar.

Courem uns 2 minuts i finalment donarem un toc de salsa afegint meitat del tomàquet triturat barrejant bé tots els ingredients mentre acabem de coure, obtenint una salsa de ben espessa.

Un cop cuita la patata, la convertirem en un puré fi i la estendrem sobre un paper d’enfornar formant un quadrat perfecte de 25 cm per 25 cm aproximadament.

Bolquem la salsa formant un petit rectangle en un extrem del quadrat.

Recollim el rotllo amb l’ajuda del paper formant un cilindre farcit de salsa d’hortalisses. Col·locarem el rotllo en una safata de forn que cobrirem de salsa d’all i oli. Enfornarem a 200º gratinant uns 8 minuts.

Finalment, retirarem el rotllo del forn i acabarem el decorat formant les 4 barres amb la resta del tomàquet, una branca de julivert formant la tija de la rosa i la pell del tomàquet enrotllada formant la flor.

Servir ben calent!