Sopa de tomate al orégano con caviar verde vegano y almendras

Ingredientes para 10 personas

• 2kg. de tomates maduros (pelados y sin semillas)
• 2 manzanas tipo Golden (peladas y cortadas en dados)
• 1/2 lechuga (limpio y cortado en trozos)
• 50gr. de proteína de almendra o bien almendra frita triturada
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (cortado en tiras)
• 1 pepino (sin piel cortada en trozos)
• sal marina con hierbas
• 1 gota de aceite esencial de pimienta (black pepper)
• una cucharada de aceite de oliva aromatizado con orégano
• cebollino fresco para el decorado
• crostones de pan frito con aceite aromatizado con orégano
• 250 cl de agua de manantial

Preparación

En primer lugar, lavaremos los tomates, los pelaremos con la ayuda de un pelador dentado o, si no los sumergiremos en agua hirviendo, escaldando la piel para facilitar el pelado. Ya sin piel, los partiremos por la mitad, y retiraremos las indigestas semillas de su interior.

Volcar en un recipiente adecuado para batir con el resto de ingredientes. Aromatizar con aceite esencial de pimienta. Triturar hasta obtener una sopa líquida fría. Reservar en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

Presentar la sopa en platos de colores vistosos, decorando con un poco de perejil picado muy fino en la zona central del plato y unos cortezas que previamente habremos frito con aceite aromático de orégano.

Nota de la autora

Esta rica versión del gazpacho de siempre al contener el aceite esencial de pimienta, y orégano nos ayudará a digerir más fácilmente esta esperada sopa veraniega. Al contener manzana y almendras habremos equilibrado la acidez del tomate, obteniendo una receta más alcalina y saludable.