Sopa de tomàquet a l’orenga amb olis essencials

Ingredients per a 4-6 persones

• 1 kg de tomàquets madurs, pelats i sense llavors
• 1 poma tipus Golden, pelada i tallada a daus
• ¼ d’enciam tipus meravella, neta i tallada a trossos
• 1 cullerada de proteïna d’ametlla
• 1 gra d’all
• 1 pebrot verd, tallat a tires
• sal marina amb herbes
• 1 gota oli essencial de pebre
• una cullerada d’oli d’oliva aromatitzada amb orenga
• cibulet fresc per al decorat
• crostons de pa fregit amb oli aromatitzat amb orenga
• 200 cl d’aigua de font

Preparació

1. Renteu els tomàquets, peleu-los amb l’ajuda d’un pelador dentat. o si no els submergim en aigua bullint, escaldant la pell per facilitar el pelat. Ja sense pell, els partirem per la meitat i retirarem les indigestes llavors del seu interior.
2. En un recipient adequat per batre els afegim a la resta de ingredients. Aromatitzarem amb l’oli essencial de pebre. Triturem molt bé fins a obtenir una sopa líquida sense ensopegades desagradables; si cal passar pel xinès per eliminar restes, aconseguint una sopa fina perfecta.
3. Reservar a la nevera fins al moment del seu consum.
4. Presentarem la sopa en plats de colors vistosos, decorant amb una mica de cibulet fresc picat molt fi a la zona central del plat i uns crostons que prèviament haurem fregit amb oli aromàtic d’orenga.
5. Per al caviar verd. Finalitzar el decorat situant 4 o 5 boletes de caviar verd (veure pàg. 65) al centre.

Nota de l’autora

És una rica versió del gaspatxo de sempre; els olis essencials de pebre i orenga ens ajuden a pair-ho més fàcilment. Amb la poma i les ametlles equilibrarem l’acidesa del tomàquet, obtenint una recepta més alcalina i saludable. Ric en licopè, luteïna i vitamina C, el tomàquet és un regal de l’estiu ric en antioxidants. Les ametlles aporten calci i proteïna d’origen alcalí per equilibrar l’acidesa del tomàquet. I l’oli essencial de pebre facilita la digestió en aquelles persones que, encara a l’estiu, sentin fred després de dinar.