Maki sushi arco iris

Ingredientes para 10 personas

• 10 Hojas de alga nori
• 1 remolacha fresca (rallada muy fina) o bien 1 remolacha cortada a tiras muy fina
• un poco de jengibre fresco rallado
• 1 aguacate cortado a láminas muy finas ( podemos pincelarlo con aceite aromatizado con romero)
• zanahoria a tiras (previamente escaldada)
• 1 mango ( cortado a tiras finas)
• 20 hojas de cebollino fresco
• tamari (salsa de soja)
• 2 gotas de aceite esencial de limón o 1 de lima
• 6 tazas de arroz integral de grano redondo (hervido previamente 45 minutos)
• esterilla para enrollar sushis
• opcional (pepino cortado a tiras, coliraba rallado, hinojo rallado..).

Preparación

En primer lugar coceremos el arroz en agua fría, sin sal y tapado unos 35 minutos. Pasado este tiempo añadiremos la sal y dejaremos cocer 10 minutos más. Reposar 10 minutos, escurrir y reservar. Observaremos que el arroz está muy denso y pegajoso, esa es la idea para poder elaborar posteriormente el maki sushi.

Reposar las hojas de alga nori  y darles una pincelada con tamari, para humedecerlas, volverlas flexibles, y facilitar el enrollado.

Una vez humedecidas las hojas, preparar los sushis apoyando la hoja de nori sobre una esterilla para este uso. Colocaremos en la parte central de la hoja una línea de unos 3 cm. de arroz, sobre el que situaremos 3 ingredientes de los escogidos, colocando las tiras en el centro del arroz, combinando colores armónicamente, por ejemplo, mango, aguacate y remolacha.

Es el momento de enrollar el alga, presionando con la ayuda de la esterilla, lograremos un rollito bien modelado.

Servir los rollitos cortados en 4 partes (para facilitar el corte utilizar un cuchillo largo muy afilado), descubriendo el colorido del sushi. Decorar con unas flores de rabanito y unas hojas de cebollino fresco.

Serviremos los maki sushis ya cortados acompañados de un pequeño cuenco con tamari y dos gotas de aceite esencial de limón o lima.