Maki sushi arc iris

Ingredients per 10 persones

• 10 Fulles d’alga nori
• 1 remolatxa fresca (ratllada molt fina) o bé 1 remolatxa tallada a tires molt fina
• una mica de gingebre fresc ratllat
• 1 alvocat tallat a làmines molt fines (podem pinzellar-lo amb oli aromatitzat amb romaní)
• pastanaga a tires (prèviament escaldada)
• 1 mànec ( tallat a tires fines)
• 20 fulles de cibulet fresc
• tamari (salsa de soja)
• 2 gotes d’oli essencial de llimona o 1 de llima
• 6 tasses d’arròs integral de gra rodó (bullit prèviament 45 minuts)
• estoreta per enrotllar sushis
• opcional (cogombre tallat a tires, cuiraba ratllat, fonoll ratllat..).

Preparació

En primer lloc, courem l’arròs en aigua freda, sense sal i tapat uns 35 minuts. Passat aquest temps afegirem la sal i deixarem coure 10 minuts més. Reposar 10 minuts, escórrer i reservar. Observarem que l’arròs està molt dens i enganxós, aquesta és la idea per poder elaborar posteriorment el maki sushi.

Reposar les fulles d’alga nori i donar-los una pinzellada amb tamari, per humitejar-les, tornar-les flexibles i facilitar-ne l’enrotllat.

Un cop humitejades les fulles, preparar els sushis recolzant el full de nori sobre una estoreta per a aquest ús. Col·locarem a la part central de la fulla una línia d’uns 3 cm. d’arròs, sobre el qual situarem 3 ingredients dels escollits, col·locant les tires al centre de l’arròs, combinant colors harmònicament, per exemple, mango, alvocat i remolatxa.

És el moment d’enrotllar l’alga, pressionant amb l’ajuda de la màrfega, aconseguirem un rotllet ben modelat.

Serviu els rotllets tallats en 4 parts (per facilitar el tall utilitzar un ganivet llarg molt esmolat), descobrint el colorit del sushi. Decorar amb unes flors de rave i unes fulles de cibulet fresc.

Servirem els maki sushis ja tallats acompanyats d´un petit bol amb tamari i dues gotes d´oli essencial de llimona o llima.