Panellets essencials de Tots Sants

Ingredients

Massa base

500 gr. d’ametlla en pols (ametlla marcona crua triturada)
200 gr. de sucre de bedoll
1 moniato al forn
1 ou batut (per enllustrar)

Varietats

Petites boles roses incorporant grosella o xarop de roses a la massa
Petits rotllos farcits de codony casolà elaborat amb oli essencial de llimona
Petits troncs arrebossats d’ametlla triturada
Volcans, substituint l’ametlla en pols per coco ratllat
Petits bolets barrejant cacau en pols, 2 gotes d’oli essencial de llimona i uns encenalls de xocolata al peu del fong
Petites llimones afegint 4 gotes d’oli essencial de llimona
Simular grans de cafè barrejant una mica de cafè soluble o succedani de cafè de cereals i una gota de canyella
Formar les clàssiques boletes de pinyons voltejant la massa aromatitzada amb 4 gotes d’oli essencial de llimona i decorant amb pinyons lleugerament humitejats amb aigua

Preparació

En un bol pastisser, bolcar l’ametlla en pols barrejant-la amb el sucre de bedoll o xilitol, afegir el moniato rostit i pelat, i treballar la massa una bona estona fins que les ametlles desprenguin el seu oli i la barreja que en principi semblava serradures, es converteixi en una pasta homogènia.

Un cop preparada la massa manipular de la manera que desitgem per formar les diferents varietats, amb els diversos olis, boletes, troncs, volcans, bolets, grans de cafè ….

Enllustrar amb un pinzell mullat en ou batut les varietats d’ametlla triturada i pinyons.

Blanquejar amb xilitol les boles roses, els rotllos de codony, els grans de cafè i les llimones.

Preparades les diferents especialitats, col·locar en una safata i introduir al forn prèviament escalfat a 200ºC. Enfornar uns 8 minuts. Aquest tipus d’especialitat requereix molt poc de fer, si us excediu en el temps us quedaran secs i durs.

Servir els panellets ordenadament per columnes sobre una elegant safata coberta de paper de blondes, vestint de festa el tradicional esdeveniment.
Reservar a temperatura ambient. Aquest tipus de postres, un cop elaborat, es manté en perfecte estat fins a una setmana més tard!

Nota de l’autora

Aquestes tradicionals postres es consumeix a la nit de Tots Sants, també popularment anomenada la nit de la castanyada. Nit que, des de temps immemorials, es parla de bruixes i rituals màgics. En pobles de muntanya s’acostuma a llegir llegendes fosques prop del foc de la llar, i sent una de les més fredes de l’any, prendre aquestes calòriques i energètiques postres és tot un plaer. Però recordar que el seu valor proteic també és molt elevat!