Cereals sense gluten: sí, gràcies!

Els cereals sense gluten, tant en gra com en forma de flocs o farines, són fonts d’energia disponible que ens donarà força per al dia a dia, evitant hipoglucèmies, nodriran el nostre sistema nerviós i aportaran nutrients indispensables per tenir claredat mental i energia per realitzar les nostres activitats diàries.

Els cereals sense gluten, a més, els podem incorporar a la llista d’aliments que no acidifiquen, per tant el seu consum alcalinitzarà el nostre sistema mentre ens alimentem i ens fan quedar tips. En ser integrals contenen fibra, per la qual cosa ens assegurem un bon tracte intestinal i una bona re-absorció de nutrients.

Els cereals que podem posar a la nostra cistella sense gluten són:

Arròs integral.

En les seves varietats basmati, vermell o negre, de gra rodó o blanc tipus basmati. En forma de farina o sèmola, coques, o liquats en forma de llet vegetal.

 

 

 

Civada.

En primer lloc assegureu-vos, si sou celíacs, que tingui la certificació sense gluten. La podem trobar en gra, flocs, farina, segó o liquats en forma de llet vegetal.

És un dels cereals que més reequilibrarà el nostre sistema nerviós, també regularà el tracte intestinal, i reduirà notablement nivells de colesterol alts. Super recomanada per a persones amb ansietat, nens hiper actius, i fatiga crònica. La seva fibra saciant serà un regal per a dietes d’aprimament i per a aquelles persones que senten fam al poc temps de menjar.

Amb la seva farina podem elaborar des de pastissos  fins a creps, i formar part de mescles per fer pa sense gluten.

Mill

El trobem en gra, en flocs, en farina, o liquat en forma de llet vegetal.

Una de les millors bondats del mill és el seu alt contingut en calci i minerals, perfectes per nodrir a mares lactants i nens en etapa de creixement. És un excel·lent recurs per cuinar hamburgueses i croquetes per substituir la beixamel. En sopes i cremes donarà una aportació cremosa substituint làctics.

 

 

Quinoa

La trobem en gra, en flocs, en farina, o o liquats en forma de llet vegetal.
És un dels cereals amb més alt contingut en proteïna, i minerals de fàcil digestió. Super recomanable per a persones amb anèmia ferropènica i inapetència.

 

 

Blat de moro

Fresc, en panotxa, en farines, sèmoles, en polenta, en creps… Aquest cereal, tot i que és el cereal amb més alt contingut en greix, es recomana el seu consum a l’estiu. És un cereal refrescant, ideal per a amanides en forma de sèmola, per elaborar polenta, cremes i sopes.

 

 

Blat sarraí

En gra, en farines, torrades i pans. Aquest cereal d’intens sabor, s’ha fet famós per la seva capacitat de regular el nivell d’estrògens. Per la seva fàcil digestió i aportació de minerals.

 

 

Amaranto

En gra, inflat, enriquint barretes energètiques i mueslis.

 

 

 

Cereals de fàcil digestió saludables amb gluten

Les persones que no tinguin intolerància al gluten, no tenen perquè restringir el consum de cereals nutritius com són l’espelta, el kamut, o el camp de sègol. Qualsevol dels tres són cereals antics que no han mutat genèticament i si els consumim complets i ecològics estarem prenent una dosi d’energia saborosa i sana, sempre que els prenguem amb moderació i combinats adequadament.

Les persones que no són celíaques però tenen el sucre alt o tenen un elevat grau d’inflamació es limitaran a consumir aquests cereals en petites quantitats i mai en un mateix plat que contingui un altre hidrat com la pasta o la patata, ja que el nivell de sucre seria excessiu en la mateixa ingesta.